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믹서 사용 방법

믹서 사용 방법

믹서 사용 방법: 믹서 또는 유성 믹서의 올바른 사용을위한 지침. 사용할 털, 조리법 및 완벽한 반죽을 얻기위한 팁.

행성 믹서모든 종류의 반죽을 처리하는 데 많은 시간을 절약 할 수 있습니다. 그곳에지구의또한 사용하기 매우 쉽지만 항상 지정되지 않은 몇 가지 조치를 명심해야합니다.사용 설명서 또는 설명서제품의. 이 가이드에서는 믹서 또는 유성 믹서를 가장 잘 사용하는 방법을 볼 수 있습니다.

믹서 사용 방법

믹서는 매우 긴 공정 (brioche, panettone, colombe ...)으로 많은 공기를 통합해야하는 준비에 특히 중요합니다. 반죽이 잘 섞여서 풀리지 않게하려면 몇 가지 규칙을 따라야합니다.믹서를 잘 사용하십시오. 가장 빈번한 의문은 속도와 처리 시간에 대한 것이므로 여기에서 시작하겠습니다.

니더, 사용할 속도?
첫 번째 경우, 재료는 항상 저속으로 혼합 한 다음 이미 결합 된 상태에서 점차적으로 증가시켜야합니다. 최대 속도는주의해서 사용해야하며 특정 상황 (예 : 달걀 흰자위를 털어 야하는 경우)에서만 항상 점차적으로 사용해야합니다.

대부분의 반죽의 경우 여러 가지 사용 방법의 경우 중간 또는 중간 고속으로 충분합니다.

반죽하는 시간?
너무 긴 작업 시간은 반죽을 망칠 수 있고 너무 짧은 시간은 공기를 거의 포함시키지 않을 수 있습니다.

기억하십시오반죽기우리 팔보다 더 강렬한 힘으로 빠르게 작동합니다! 볼이 거의 가득 찬 상태에서 빵과 피자 반죽의 경우 믹서를 10 분 동안 작동시킵니다. 머핀과 같은 디저트를 섞는 데 몇 분 밖에 걸리지 않습니다.

달걀 노른자와 설탕을 채찍질하는 데에도 10 분이 걸립니다. 20-30 분 (또는 그 이상!)보다 긴 시간은 버터가 풍부한 브리오슈 또는 기타 복잡한 반죽에만 사용됩니다.

믹서 사용 방법, 유용한 팁

모두에게 공통적 인 문제믹서지구의이 문제를 겪고있는 프로페셔널하고 아방가르드 모델조차도 과열됩니다.

채찍과 갈고리가 일정한 속도로 움직이고 열을 발생시킵니다. 열은 빵과 피자 반죽의 최악의 적입니다. 이 문제를 극복하려면 냉장고에 보관 해 둔 물, 밀가루 및 효모를 사용하십시오 (하단 선반, 즉 차갑지 않음). 또는 빵과 피자 반죽을 단계별로 반죽하여 한 젓기와 다음 젓기 사이에 짧은 휴식 시간을 만드십시오.

처리 시간에 대해 다시 이야기하겠습니다. 빵이나 피자를 얼마나 오래 반죽해야합니까? 과도한 지속 시간은 최대 장력 모멘트를 초과 할 수 있으므로 격자가 끊어져 더 이상 가스를 유지할 수 없습니다. 그만큼타임스기계에 따라 다르지만 무엇보다 재료의 양과 반죽의 종류에 따라 다릅니다.

딜레마를 해결하려면 반죽이 벽에서 자연스럽게 분리되는 것을 확인하자마자 반죽을 모니터링하고 기계를 끄십시오. 항상 저속으로 반죽하는 것을 잊지 마십시오.

선택하는 반죽기

본 후선택할 믹서,액세서리에 중점을 두겠습니다. 실제로 믹서에는 몇 개의 후크와 거품기가 있습니다.반죽그러나 그것은 더 많은 것을 줄 수 있습니다. 현대식 믹서는 파스타와 비스킷을 혼합하거나 모양을 만들 수 있습니다. 이 단락에서는 다양한 유형의 반죽에 가장 적합한 채찍에 중점을 둡니다. 이해하려고 노력합시다빵과 피자에 사용하는 거품기그리고 어느 쪽이 과자 용인지.

또한 거기채찍 선택종종 문제가됩니다. 물론 피자 나 빵과 같은 누룩이 든 제품에는 고리가 있지만 때로는 충분하지 않습니다!

누룩 반죽은 많은 양의 공기를 포함해야하므로 첫 번째 단계에서 잎 털기를 사용해야하며 나중에 후크 털기로 교체해야합니다.



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