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콩과 식물과 단백질 : 조리법

콩과 식물과 단백질 : 조리법


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콩과 식물과 단백질, 그들이 한때 믿어 졌다면 가난한 사람들의 고기 그리고 오늘날 그들은 높은 칭찬을 받고 있습니다. 테이블에 서빙하기 전에 문의하거나, 불충분하거나 부적절한 영양 작업을 맡기는 것이 좋습니다.

제 2 차 세계 대전 이후 육류, 유제품 및 파생 상품을 더 많이 소비하는 경향이 2000 년대 무렵에 증가했습니다. 우리는 웰빙을위한 콩과 식물과 단백질의 가치를 재발견했습니다. 고기와 비교할 때 까지요

그들은 같은 것이 아닙니다, 하나가 다른 것만 큼 좋다는 것은 사실이 아닙니다. 어떤면에서 콩과 식물의 영양가가 육류보다 낮지 만 안전성과 이물질의 존재의 관점에서 볼 때 콩과 식물의 영양가가 낮다는 것을 인정해야합니다 , 고기보다 훨씬 낫습니다. 가장 좋은 해결책은 균형 잡힌 식단 둘 중 하나를 제외하지 않고.

콩과 식물과 단백질 : 표

테이블을보기 전에 계속 콩과 식물과 단백질, 육류 및 유제품에 포함 된 단백질과 식물성 단백질 간의 차이를 더 명확하게 설명합니다. 첫 번째는 고품질 우리에게 모든 필수 아미노산을 적절한 비율로 제공하기 때문입니다. 그러나 다른 사람들에게는 일부 아미노산이 없습니다, 합리적으로 콩과 식물을 결합하여 치료할 수 있지만 육식과는 다릅니다. 이기는 커플의 예는 콩이 든 파스타입니다.

콩류와 단백질 또는 탄수화물

그곳에 탄수화물의 비율은 콩과 식물에서 확실히 높습니다: 일반적으로 병아리 콩과 완두콩의 가장 낮은 22 %에서 콩의 가장 높은 37 %에 이르기까지 다양한 비율의 단백질을 포함합니다. 23 %의 콩을 제외하고는 원칙적으로 50 %를 초과하는 탄수화물의 양과는 상관이 없습니다.

항상 사이의 연결에 대해 논쟁 콩과 식물과 단백질, 종종 그들은 곡물과 짝을 이루며 가장 소화하기 쉬운 조합으로 간주됩니다 : 곡물의 두 부분과 콩과 식물의 한 부분. 반대로 콩과 식물과 동물성 단백질을 결합하는 것은 권장하지 않습니다. 매우 다른 아미노산 프로필을 가지고 있지만 결코 타협하지 않는 규칙으로 받아 들여서는 안되는 징후가 여전히 있습니다.

콩류와 단백질 : 콩

그만큼 콩은 단백질이 가장 풍부한 콩과 식물 중 하나입니다, 종종 파스타뿐만 아니라 고기와도 짝을 이룹니다. 나는 많은 요리법, 쌀, 콩 및 고기 요리에서 보는 남미 또는 멕시코 요리와 같은 모든 요리를 생각하고 있습니다. 테마를 심화하려면 콩과 식물과 단백질 콩의 경우 기사를 추천합니다 콩 : 특성 및 영양가

콩과 식물과 단백질 : 렌즈 콩

크리스마스와 새해 사이에 많이 소비하고 렌즈 콩은 또한 가장 무시되는 콩과 식물 중 하나입니다 귀중한 단백질 공급원으로 간주되기 때문에 그것은 참으로 부끄러운 일입니다. 또한 섬유질, 마그네슘 및 칼륨. 말할 것도없이 : 고기보다 더 많이 들어있는 것 같습니다.

이야기로 돌아 가기 콩과 식물과 단백질, 100g의 렌즈 콩과 291kcal의 단백질도 23 %의 단백질 비율과 탄수화물 중 하나 인 51 % (대략 저지방, 14 % 섬유질)를 함유하고 있습니다.

콩류 및 단백질 : 조리 된 병아리 콩

대부분의 다른 콩과 식물과 마찬가지로 병아리 콩도 익혀 먹지만 장 부종에 대한 두려움 때문에 종종 테이블에서 차별을 받았습니다. 그들은 대장에 도달 할 때 박테리아 식물상에 의해 발효되는 소화가 안되는 당 (라피노스, 스타키 오스 및 베르 바스 코스)과 관련된 효과입니다.

금지 할 필요가 없습니다 콩과 식물과 단백질 이런 이유로 메뉴에 포함되어 있으므로 요리 중에 몇 가지 트릭을 적용하면됩니다. 예를 들어 병아리 콩과 콩류를 더 소화하기 쉽게 만드세요 그것들을 담그는 것이 더 좋으며, 표면에 오는 것을 제거하고 첫 번째 끓는 물을 던집니다. 요리가 거의 끝났을 때 소금이나 레몬을 넣을 수 있습니다.

그만큼 중탄산염, 그러면 요리 속도가 빨라지고 단백질과 칼슘 염 사이에 불용성 화합물이 형성되는 것을 피할 수 있지만 콩과 식물에서 비타민 B1을 훔치기 때문에 과용해서는 안됩니다. 다른 병아리 콩과 콩과 식물을 요리하는 요령 양파, 당근, 셀러리 줄기를 요리 용 물에 추가하는 것입니다. 이렇게하면 영양소 흡수도 향상됩니다.

콩과 식물과 단백질 : 조리법

부러움과 혐오감을 일으키지 않기 위해 우리는 요리합니다 백리향과 콩과 식물의 혼합물. 야채 육수 100ml, 엑스트라 버진 올리브 오일 1 큰술, 마늘 1 쪽, 렌즈 콩 100g, 콩과 병아리 콩 수만큼, 양파 1 개와 신선한 백리향이 필요합니다.

담 그자 말린 콩과 병아리 콩을 두 그릇에 약 5 시간 동안 담은 다음 렌즈 콩을 따로 헹구면 서 물기를 뺍니다. 우리는 양파와 마늘을 깨끗이 닦고 다진 다음 콩과 식물을 추가하기 위해 소테를 준비합니다. 우리는 떠난다 뚜껑이있는 냄비에 30 분간 요리 익었을 때만 신선한 타임을 넣습니다. 국물을 건너 뛰고 싶다면 너무 바삭 바삭한 병아리 콩을 피하기 위해 요리 목적으로합시다.

자신을 탐닉하고 탐험하고 싶은 사람들 콩과 식물과 단백질의 가능한 조합, 책을 탐색 할 수 있습니다. 콩과 식물, 식물성 단백질, 알베르토 피오리 토 (Alberto Fiorito)는 조리법뿐만 아니라 우리가 먹는 음식에 대한 조언과 정보로 가득합니다.

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코멘트:

  1. Rayford

    크리스마스 트리, 멍청한 기사

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