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수제 튀김 만두

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오리지널 레시피 수제 튀김 만두.튀긴 만두 Piacenza, Modena 및 Bolognese 레시피 (효모 포함 또는 제외).

그만큼튀긴 만두에밀리아의 전형적인 요리입니다. 전통적인 조리법은 에밀리아 지역 전체, 한 주와 다른 주 사이에서 독특합니다. 이름입니다. 모데나에서는 간단히 말해서튀긴 만두Piacenza (Piacenza 지방)에서는 방언 사전으로 더 잘 알려져 있습니다.Chisulen, 부츠의 나머지 부분에서 "chisolino"로 이탈리아어로 표기했습니다. 그곳에튀긴 만두 레시피성분 중 효모가 첨가 된 볼로 네즈에서는 다릅니다. 이 페이지에서 두 버전을 모두 볼 수 있습니다.

수제 모데 니즈 스타일 튀김 만두 레시피

Modenese 또는 Piacenza 튀긴 gnocco에는 효모가 없으며 다음 재료로 준비됩니다.

  • 밀가루 500g
  • 라드 40g
  • 탄산수 80ml
  • 물 100ml
  • 필요에 따라 소금
  • 튀김 용 기름 (또는 전통에 따르면 돼지 기름)

Apennines의 일부 지역에서는 전통적으로 반죽을 부드럽게하기 위해 우유 몇 방울을 추가합니다. 또 다른 인기있는 레시피에서는 라드가 버터 40g으로 대체됩니다.

진행 방법은 다음과 같습니다.

  • 체로 쳐진 밀가루를 분수에 넣으십시오. 중앙에 모든 액체 성분을 서서히 첨가하고 균질 한 혼합물이 될 때까지 혼합하십시오.
  • 반죽을 천으로 감싸고 20 분마다 (4 시간 동안) 반죽하여 탄산수가 들어있어 일종의 천연 발효가 발생합니다. 이 절차는 다음에 따라 따릅니다.모데 니즈 튀김 만두 레시피실제로 효모의 사용을 보지 않습니다.
  • 손으로 반죽을 6mm 두께로 펴고 마름모, 삼각형 또는 둥근 모양으로 자릅니다.
  • 다량의 라드 또는 끓는 식물성 기름에 반죽 헝겊을 볶습니다.

수제 볼로냐 튀김 만두 레시피

그만큼볼로냐 튀김 만두그것은 일반적으로 불린다Crescentina. 반죽은 다음 재료로 만들어집니다.

  • 밀가루 500g
  • 라드 40g
  • 물 180ml
  • 맥주 효모 12gr
  • 필요에 따라 소금
  • 설탕 1 티스푼
  • 튀김 용 기름 (또는 전통에 따르면 돼지 기름)

일반적으로 밀가루 500g 당 10g의 소금이 권장되지만 설탕이있는 경우 무게가 15g 일 수 있습니다.

  1. 먼저 효모를 약간의 물에 녹입니다. 체로 쳐진 밀가루를 우물에 넣고 중앙에 액체 성분을 서서히 첨가합니다.
  2. 균질 한 혼합물이 될 때까지 반죽하십시오. 얻은 덩어리를 깨끗한 천으로 덮고 따뜻한 환경에서 3-4 시간 동안 떠오르게합니다. 반죽이 부피가 3 배가 될 때까지 올려주세요.
  3. 반죽을 굴려서 3mm 높이의 시트를 얻습니다. 반죽을 좋아하는 모양 (삼각형, 반원, 마름모 모양 ...)으로 자릅니다.
  4. 다량의 끓는 기름에 튀기고 기름이 없을 때만 기름에서 제거하십시오튀긴 만두그것은 황금빛이 될 것입니다.

위 사진에서 lo튀긴 만두(따라서 효모와 함께 볼로냐 유형)은 티 겔라와 결합됩니다. tigella는 하나의 버전입니다. 튀김 만두 오븐에서 구운. 재료는 튀긴 만두에서 볼 수있는 것과 거의 같지만 종종 티 겔라 레시피에서는 두 가지 유형의 밀가루를 혼합하는 것이 좋으며 많은 사람들이 반죽을 부드럽게하기 위해 우유를 사용합니다. 다음은 tigella 레시피입니다.

  • 맥주 효모 4g
  • 우유 300ml
  • 밀가루 0 형 250g
  • 밀가루 유형 00 500g
  • 물 200ml
  • 엑스트라 버진 올리브 오일 50ml
  • 필요에 따라 바다 소금
  • 버터 또는 라드 30g

Tigella는 또 다른 전형적인 Emilian 요리입니다.튀긴 만두, focaccia 또는 piadina. 이름은 매우 오래되어“tigelle”로 알려진 핫 스톤 디스크에서 요리 되었기 때문에 그렇게 불립니다.

티겔과 튀긴 뇨키는 냉햄과 치즈 또는 야채와 함께 맛볼 수 있습니다. 전통적으로 tigelle은 유명한쿤자또는 aglione, 그것은 라드, 로즈마리 및 마늘을 기본으로 한 조미료입니다.



비디오: 추억의 야끼만두 청량리 도매골목. 짱구네만두 기태만두 땡이만두 (할 수있다 2022).


코멘트:

  1. Kigashura

    당신의 문구는 훌륭합니다

  2. Croften

    좋은 품질을 기대한 모든 사람에게 바칩니다.

  3. Milkis

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  4. Melechan

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  5. Shaktiramar

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  6. Aegeus

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