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콩과 식물 : 목록 및 속성

콩과 식물 : 목록 및 속성

콩과 식물, 거의 모든 곳에서 재배되며 달콤하고 짭짤한 요리, 심지어 달고 신맛이 나는 수천 가지 방법으로 요리됩니다. 곡물과 결합하여 단백질과 비용 측면에서 육류를 이깁니다. 그만큼 2016 년은 그들의 해입니다. 그들을 더 잘 알거나 발견하거나 재발견 할 수있는 기회입니다. 대신 유용한 정보를위한 공간을 만들어서 제거해야 할 고정 관념이 있습니다. 유용하지 않음 콩과 식물, 거의 모든 기후에서 생존하지만 우리와 우리의 건강을 위해.

콩류 : 그들이 무엇인가

우리는 그린란드와 태평양 섬에서도 콩과 식물을 발견합니다. 그들은 광범위한 확산과 모든 기후에 적응하는 귀중한 능력을 가지고 있습니다. 사실 이탈리아에서는 모든 지역에 존재합니다. 큰 콩과 식물은 650 속을 포함하며 총 약 12,000 종이 3 개의 아과로 나뉩니다. Faboideae 또는 Papilionoideae, Caesalpinioideae, Mimosoideae. 이 이름들은 당신에게 아무것도 말하지 않을 것이므로 아이디어를 얻기 위해 몇 마디를 보냅니다.

첫 번째 아과에는 종의 3 분의 2, 특히 초본류가 포함되며, 모두 "papilionaceous"형태 나비 날개를 닮은 측면 꽃잎으로 완성됩니다. 넓은 콩 (Vicia faba), 대두 (Glycine max), 완두콩 (Pisum sativum), 병아리 콩 (Cicer arietinum), 강낭콩 (Phaseolus vulgaris), 렌즈 콩 (Lens culinaris) 및 땅콩 (Arachis hypogaea)이이 범주에 속합니다.

그런 다음 콩과 식물 Caesalpinioideae의 아과, 관목 또는 수목에 속하며 열대 또는 아열대 지역에 널리 퍼져 있습니다. 이것들은 다섯 개의 꽃잎을 가진 꽃, 캐롭 (Ceratonia siliqua) 및 타마 린드 (Tamarindus indica)와 같은. 여전히 열대 또는 아열대 지역에 세 번째 아과 인 Mimosoideae가 남아 있습니다.

그것은 아카시아와 미모사와 같은 pom-poms와 유사한 스파이크 모양의 꽃이있는 관목 및 나무 종을 포함합니다. 모든 하위 가족에는 현물 상환 지불 그리고 뿌리에는 Rhizobium leguminosarum이라는 박테리아가 있습니다. 콩과 식물 초본 작물의 회전을 수행하는 데 적합합니다.

콩과 식물 기원

항상 나는 콩과 식물 중요한 역할을하다인간 영양, 우리는 고대 이집트인의 왕릉에있는 그림, 호머의 일리아드 이야기 및 구약의 페이지에서 알 수 있듯이 그들이 항상 우리에게 영양분을 공급했다고 말할 수 있습니다.

일부 동양 문화에서는 20,000 년 전, "오직"5,000 년 전으로 거슬러 올라가는 접시에 콩과 식물이 있다는 증거가 있습니다. 리마 콩 멕시코와 페루 문명의 조리법에서 처음으로 볼 로티 콩. 그만큼 콩과 식물 역사상 모든 전쟁이나 평화로운시기에 인류뿐만 아니라 인류와 동행했습니다. 역사가들은 중세 항상 그들, 나는 콩과 식물, 영양 실조로 인한 멸종의 운명에서 유럽인을“구원”했습니다. 우리는 콩과 식물에 생명을 빚지고 있습니다.

콩과 식물 : 목록

감사합니다 콩과 식물 어려운시기에 우리를 지원해 주셨고, 그들이 오늘날에도 우리 메뉴를 어떻게 풍요롭게하는지에 대해 그들을 직면합시다. 하나 하나, 그 특성에 대해 배우기 위해 잠시 멈춰 있습니다.

그만큼 땅콩 그들은 종종 아페리티프 또는 땅콩 버터로 그리고 밀가루 형태로 비스킷, 케이크 또는 스낵의 재료로 토스트됩니다. 그리고 올리브 오일에 이어 두 번째로 땅콩 오일이 있습니다. 중에서 콩과 식물 땅콩은 단백질 함량이 높고 뇌와 혈액 순환에 탁월하며 항산화 물질이 풍부하여 사과, 당근, 사탕무보다 훨씬 높습니다. 그들은 기름진 생선, 쇠고기, 콩 및 시금치와 마찬가지로 코엔자임 Q10을 포함합니다. 그만큼 땅콩 버터 이 콩과 식물을 섭취하는 가장 좋은 방법은 아니며 고지 질 및 고 칼로리 식품입니다.

그만큼 병아리 콩 나는 콩과 식물 "나쁜"콜레스테롤과 트리글리세리드의 수준을 낮출 수 있으며 단백질 함량이 우수하고 (21-22 %) 아미노산 측면에서 잘 어울립니다. 비타민으로서 그들은 그룹 B와 함께 "강해집니다". 파스타와 병아리 콩 요리에는 모든 8 가지 필수 아미노산, 스테이크처럼 포화 지방이 적고 신장에 부담이 적습니다.

그만큼 Cicerchie 그들은 가뭄 지역에서 널리 퍼져 있으며 이탈리아에서는 중남부에서만 적당히 발생합니다. 나는 콩과 식물 우리 조상들에 의해 가장 오래되고 가장 많이 소비되는 그들은 단백질, 비타민 B, 미네랄 소금, 섬유 및 폴리 페놀의 적당한 함량을 가지고 있습니다. 나는 칼슘과 인의 공급원 그러나 불행히도 신경 독소의 원인도 신경화증의 원인으로 간주되었습니다.

그만큼 가장 잘 알려진 콩류 다른 곳과 마찬가지로 이탈리아에서도 자주 요리됩니다. 특히 붉은 색이면 철분, 칼륨, 섬유질이 풍부하여 혈압 조절과 콜레스테롤 퇴치에 매우 효과적입니다. 항상 콩은 칼슘이 풍부하다 그리고 이것도 매우 좋습니다.

그만큼 Fava 콩 그들은 아미노산 (L-dopa)을 함유하고있어 뇌에 도파민을 만들어 기분을 향상시킵니다. 뿐만 아니라 콩과 식물 그들은 식물성 에스트로겐을 함유함으로써 여성 종양과 심혈관 질환 모두에 대한 예방 조치를 수행하지만 껍질은 소화가 안된다 하지만 작은 트릭만으로도 문제를 해결할 수 있습니다.

그만큼 렌틸 콩, 면역 체계를 강화하는 식물성 에스트로겐을 함유하는 것 외에도 식물성 단백질이 풍부한 콩류 (25 이상%). 이것은 혈압을 조절하고 종양을 예방하며 "나쁜"콜레스테롤 수치를 낮추는 데 유용합니다. 그들은 또한 인, 칼슘, 칼륨 및 철분과 비타민 PP의 풍부한 공급원입니다.

그만큼 루핀 그들은 유럽에서 널리 퍼져 있지 않으며, 우리가 만날 수있는 유형은 Lupinus albus, Lupinus luteus 및 Lupinus angustifolius입니다. 그것은 콩과 식물 높은 알레르기 력을 가진 단백질 (에피토프)을 함유하고있어 특히 아주 어린 아이들에게 심각한 음식 알레르기를 일으키는 경우가 많습니다.

그만큼 완두콩, 콩처럼 가장 잘 알려진 콩과 식물, 특히 신선하게 먹을 때 저칼로리 기여도가 다릅니다. 그들은 우리에게 철, 칼슘, 칼륨, 인 및 비타민 C를 공급하고 골다공증 및 심혈관 질환을 예방합니다. 그러나 산성화 효과를 나타낼 수 있으며 과용하지 않는 것이 좋습니다.

그곳에 콩, 콩과 식물 중에서 알파벳 순서로만 마지막 콩, 난소 암, 자궁 내막 암 및 유방암뿐만 아니라 전립선 암의 예방에도 적극 권장됩니다. 그러나 콩의 우위는 칼슘에 있습니다. 다른 모든 것보다 더 많이 함유하고 있습니다. 콩과 식물. 콩 100g에는 우유 100ml 이상이 있습니다. 육류와 달리 생물학적 가치가 높은 단백질이 풍부하고 불포화 및 다중 불포화 지방이 없어 소화가 더 쉽습니다. 간단한 형태뿐만 아니라 슈퍼마켓 진열대를 둘러보고 다른 형태를 찾으십시오. 그만큼 콩나물, 콩, 템페, 두부, 우유, 된장.

말린 야채

통조림보다 저렴합니다. 말린 야채 그들은 매우 존경받는 식량 자원입니다. 우선, 우리는주의를 기울이고 쇼핑 목록을 작성하여 콩, 병아리 콩 및 렌즈 콩, 풍부한 단백질, 철분 및 미네랄 공급원으로 전환합니다. 제외하고 녹색 렌즈 콩, 콩과 식물은 섭취하기 전에 표시된 조리 시간에 따라 담가야합니다.

서두르면 압력솥의 야채 30 분 정도 걸립니다. 그런 다음 간단히 요리하고 기름과 로즈마리로 양념하여 반찬으로 먹거나 수프, 스무디, 퓌레 ​​또는 벨벳에 추가하여 먹을 수 있습니다. 나는 말린 야채 야채 버거를 만들거나 파스타 요리 나 샐러드를 풍부하게 만들 수도 있습니다. 더 쉽게 소화 할 수 있도록 가루 생강, 베이 리프 또는 로즈마리넉넉하게 익힌 다음 냉장고에서 최대 3 일 동안 양념 할 수 있습니다.

신선한 콩류

에 대한 신선한 콩과 식물 우리는 녹두, 콩, 완두콩, 넓은 콩, 눈 완두콩 등과 같은 제철을 의미합니다. 그들은 우리가 일반적으로 가방에서 찾는 건조한 동료와 다르며 사용하기 전에 보듯이 담가 두었습니다. 그만큼 신선한 콩과 식물 그들은 이미 항아리에서 조리 된 상태로 구할 수 있지만, 가장 좋은 방법은 그것들을 다량으로 사서 껍질을 벗긴 후 냉동시키는 것입니다.

콩류 : 조리법

의 속성을 감안할 때 콩과 식물, 영양의 관점에서 볼 때 메뉴에 많은 것을 소개하는 것이 필수 또는 거의 필수이며 유형과 준비를 번갈아 가며 사용합니다. 다음은 부엌에서 너무 많은 시간을 보내지 않고 약간의 상상력으로 쉽게 달성 할 수있는 몇 가지 예입니다. 예를 들어 다음과 같은 병아리 콩 미트볼이 있습니다. Felafel 중동 요리 : 기사에서 비건 요리법을 찾아보세요. 비건 병아리 콩 미트볼.

또 다른 식욕을 돋우는 요리는 렌즈 콩 버거 샌드위치, 집에서 점심을 먹기에 매우 편안합니다. "schiscetta"에서는 카 넬리 니 콩과 브뤼셀 콩나물, 장을위한 만병 통치약으로 철자를 가져올 수도 있습니다. 첫 번째 코스로 수프를 잊지 말자. 예를 들어 콩과 식물, 귀리 및 밤, 매우 가을에 지방이 적고 쉽게 소화 할 수 있지만 섬유질과 식물성 단백질이 풍부합니다. 칼로리가 가장 적은 완두콩을 사용하면 두 기사에서 아이디어를 찾을 수 있습니다. 완두콩 껍질로 조리법 이다 완두콩 꼬투리가있는 요리법.

나는 준비하기 쉽고 간단하게 마무리합니다. 병아리 콩, 당근, 참깨가 들어간 오믈렛. 야채와 통밀 빵과 함께 드시는 것을 추천합니다. 120-125g의 병아리 콩 가루, 2 개의 강판 당근, 1 작은 술의 강황, 3 큰술의 엑스트라 버진 올리브 오일과 약간의 참깨가 필요합니다. 우리는 병아리 콩 가루 강황과 미지근한 물에 적당히 걸쭉해질 때까지 섞는다. 우리는 당근과 엑스트라 버진 올리브 오일을 넣고 잘 기름칠 팬에 참깨를 뿌려줍니다. 마지막으로 황금색 표면이 보일 때까지 180 ° C의 오븐에서 모두. IS 맛있게 드세요.

콩류 : 단백질

제가 언급했고 모든 소스에서 먹을 수 있습니다. 콩과 식물에 포함 된 단백질, 일부 병아리 콩의 경우 최소 18 %에서 최대 44.3 % (예 : 말린 루핀)까지 기여도가 다양합니다. 생물학적 가치는 중간 정도의 생물학적 가치로 간주되며 생물학적 가치는 실제로 우리 몸에 흡수되고 사용되는 단백질 질소를 나타내는 숫자입니다. 즉, 비뇨기, 대변, 피부 손실 등의 순입니다.

생물학적 참조 값은 계란에 기인 한 100. 우유 및 유제품, 육류 및 수산물과 함께 분명히 높은 VB를 가지고 있습니다. 콩과 식물 그들은 중간 및 건식 러시 및 곡물 배아를 가지고 있으며 정제 된 곡물 가루, 야채, 버섯 및 과일에는 낮은 VB 단백질이 포함되어 있습니다. 콩과 식물에 존재하는 단백질 유형의 장점을 살펴보면 메티오닌과 시스테인이 부족한 반면 라이신과 트립토판은 충분하다고 불평 할 수 있습니다.

약간 기술적이지만, 우리가 연관되면 콩과 식물 단백질 곡물에 비해 동물성 단백질과 동일한 전체 VB를 얻습니다. 예를 들어 앞서 언급 한 병아리 콩 파스타를 스테이크와 비교하는 것이 좋습니다.

콩과 식물을 보관하는 방법

내가하자 말린 야채 그리고 신선한 것들은 제 시간에 익혀서 한주의 마지막 순간에 꺼내서 드셔도 매우 편리합니다. 따라서 제대로 보관해야합니다. 이 관행은 맛있을뿐만 아니라 덕이 있습니다. 콩과 식물을 저장하면 경제적으로 절약하고 환경을 존중합니다.

사실 이런 식으로 우리는 포장 된 제품 구매를 피하고 따라서 포장을 크게 줄입니다. 그리고 우리가 지역 생산자로부터 우리의 공급품을 얻으면 Km zero와 그 모든 이점을 누리십시오. 마지막 세부 사항 중 하나를 간과하지 않습니다. 완제품 또는 반제품이 더 비싸기 때문에 절약입니다. 그러므로 우리는 얻기 만하면됩니다.콩과 식물을 보관하는 방법”이 기사에서.

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